МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ

Модифицированный крахмал важный функциональный ингредиент в технологии производства целого ряда пищевых продуктов, таких как хлебобулочные изделия, снэки, напитки, а также полуфабрикаты и готовые блюда. Модифицированный крахмал применяется для замещения жира и улучшения текстуры. Он обладает высоким усилием сдвга и устойчивостью к температуре, позволяет сохранять содержание ароматизаторов и масел в рецептурах. Помимо этого крахмалы применяются в производстве готовых пищевых продуктов в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей, опудривающих средств, стабилизаторов при замораживании-оттаивании и т.п.

Модифицированные крахмалы можно использовать также в рецептурах подуктов, технология приготовления которых предусматривает микроволновую обработку, сублимацию, высокотемпературную обработку, запекание и жарку, чтобы предотвратить изменение их текстуры в процессе приготовления. Это такие продукты, как чипсы, консервированные супы, пудинги быстрого приготовления, нежирное мороженое, сырные соусы, конфеты и т. д.

Компания Rieckermann разработала современную модифицированную систему сушки, измельчения и упаковки крахмала, которая объединяет новейшие технологические решения. Целевые крахмалы – растворимые в холодной воде, предварительно желатинизированные или быстрорастворимые крахмалы.